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［食。趣］黑糖桂圓❤️心型迷你饅頭
看到烘友做黑糖桂圓饅頭被燒到了
詢問了食譜 太簡潔版了啦 我沒做過電鍋蒸饅頭捏
於是自己youtube一下做法
剛好看到了心型的耶。真特別
（是自以爲多厲害 第一次做還搞的這麼花俏）
烘友分享的食譜&我看了其他影片的作法
一起試試看吧
這個比麵包更快
不用發酵等這麼久
這次也首度試了電鍋&熱水輔助發酵
以下烘焙紀錄📝
🍳時間：粗估45分鐘
🍳成品：迷你*7+超迷你*1=8顆饅頭
🍳材料：
✔️烘焙紙8張
✔️中筋麵粉300克：可篩可不曬，看影片多半沒篩
✔️水140ml（分130+10）：分2次加入，不要一次全部加完，視其需要可多加10-20ml
✔️黑糖60g: 用濾網篩（篩完差不多只有45g），因為我不常做，直接用家用濾網篩，秤好後直接曬入麵粉盆中
㊙️原食譜用45g，加水調勻再加入麵粉中，不一樣的作法都可以試看看
成品甜度約微糖
若喜歡香味濃或只有做純黑糖饅頭（沒有加桂圓）黑糖可以加量一倍
黑糖目前現在用全聯購入的綠農場
市場賣穀粉的老闆真心推薦，純黑糖，不加色素（大家有空可以看一下包裝成分）
✔️酵母3g：秤好後直接曬入麵粉盆中
✔️橄欖油6克：麵粉成團後再「分次」加入
✔️桂圓60克：後來忘記放😓，只有後面4顆加了一些進去
🍳做法：
1.中筋麵粉 酵母 過篩黑糖 放入盆中
2.倒入水130ml後，將粉初步拌勻後（看不到水即可）拿出盆外用手揉
加水
拌勻 
3.手揉（我會撒點手粉：用手隨性撒在台上稱為手粉）約2分鐘後，分2-3次加入橄欖油揉勻，過程約5-7分鐘
㊙️一開始倒入油時會水水是正常的，慢慢將油揉入即可
㊙️我有偷偷試了一下影片教的：將一小坨麵糰塞入蓋子中，來觀察麵糰是否變大到1.5-2倍大，果真蠻方便的唷，很適合初學者或像我這種魚腦&觀察力薄弱的人
4.將麵粉分小團，怎麼分看個人喜好，我自己改良迷你愛心，我的作法預定是一個3歲孩子早餐一顆（因為還會搭配其他的配料）單顆約62g（數字沒算好 不知道為什麼最後一顆很小只有36g）
如果不要這麼搞剛，大概分一下就可以了
（因為本人對大小均分有點障礙）
概覽圖片步驟如下
大圖步驟如下
（1）分團
（2）塑形
（3）壓扁
（4）對折
（5）切刀
（6）分開
（7）扭轉
（8）成形
這樣就成形囉（如果是ㄧ般造型更快）
圖片是第一個做所以比較醜
後面的就越來越上手速度變快囉
純黑糖版：前2個(右邊是第一個)
純黑糖版： 後2個(右邊是第三個)
黑糖桂圓版：前2個
黑糖桂圓版：後2個，接割都會碰到桂圓切不好😓
5.饅頭放上烘焙紙
㊙️烘焙紙應該要事先準備好的，像我買了捲筒型的（像保險模一樣）還要自己裁切，花了約5分鐘，麵團有一點發酵變大
6.電鍋加入一點水可加0.5-1杯
加熱約30秒後「手動跳起」在保溫狀態
將饅頭放入電鍋中發酵
因為在外面準備烘焙紙約用了5分鐘
於是電鍋內我設定了15分鐘
蓋子我是「完全蓋好」的狀態唷！
總時間約20分鐘
讓麵團發酵至1.5-2倍大即可
㊙️如果時間到了還沒有發酵至1.5-2倍大
可視期實際情況再延長
此電鍋製造發酵環境更利於冬天的時候操作唷
天氣冷麵團也比較不易發
因為一次蒸8個
上層我用馬克杯（內有熱水）架高
圖：發酵完成
很明顯的膨起來吧
蓋子裡的我後來拿出來整形成一個星星✨
7.發好麵團&準備開蒸
外鍋1.5杯水去蒸
電鍋蓋子「不要」完全蓋上
請斜放或放筷子（跟蒸蛋作法一樣）
蒸好後「請不要」馬上掀開蓋子
多停留5分鐘後再開蓋唷
開蒸囉
開鍋：右邊2個蒸的時候黏到鍋蓋惹😝
我整形的小星星✨
全部作品排排站
純黑糖版
黑糖桂圓版
附上貪吃大隊隊長試吃照🤣
媽媽忙著打文章的時候
這位小妞又跑去餐桌拿了第二個純黑糖的！
被發現了在偷笑
㊗️大家成功
#手作點心
#手作早餐
#自己的餐點自己做
#烘焙魂
#貪吃大隊隊長很捧場
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#20171128
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