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［玩。親子］蘋果🍎派。酥皮x迷你x方形
某日與婆婆到屏東「日光池畔蔬食坊」用餐🍴
因緣吃到老闆招待蘋果派
顛覆了我對蘋果派的印象
酥皮外衣
包覆新鮮手作蘋果內餡
燃燒🔥了我的烘焙魂
（我的烘焙魂好像很容易被燃燒🤣其實是貪吃）
以下烘焙紀錄📝
✔️蘋果小片200g（約1.5顆去好外皮&蘋果核）
✔️檸檬汁半顆（因為家中冷凍庫都有備著，我也只測量大概）
✔️白砂糖50g
✔️酥皮8片：16個（8個現吃8個冷凍備用：其中最後一個因為餡料不足有點營養不良😅但蓬度一樣）
✔️蛋1顆：上層刷色 （我後來完全忘記這個步驟）
在開始之前先備料
因為有小人的關係
蘋果我簡單切薄片後有先泡鹽巴水
避免小人切蘋果小片太～～～～～久而氧化變黑
前置作業：蘋果切小片
㊙️小孩操作的都是抹刀唷
真的是比媽媽專業～還有圍裙🤨
開始囉
盤子內是媽媽教學切的
有認真！
媽媽切一大堆了
小人只切1塊🤣
然後還要硬留1塊等她切
終於切好了
我原本以為切太大塊
實際吃起來我很滿意
因為咬的時候要吃的到果肉
很滿意！
為了安撫屁股長蟲的孩子
媽媽還要準備水果一碗
以按耐媽媽煮內餡的空檔時間
然後當然是「不能吃的比較好吃」
拉了那一盤準備煮的蘋果片
還偷笑著吃（有沒有 
接下來就要開始操作囉
作法：
1.蘋果+檸檬汁+白砂糖全倒入鍋中用「中小火」拌煮，煮到半透明&收汁。
此步驟跟製作果醬一樣，要不停的攪拌，避免鍋底焦化。若怕焦化一律轉小火操作，相對的收汁時間會延長。
㊙️汁液建議收乾，避免影響派皮變濕不好操作。
實際操作：靜置時水果還是會些微出水
㊙️因內餡需要放涼（至少要溫溫的）比較好操作下一個步驟
製作完內餡後可用電風扇吹涼（冬天：離開爐灶靜置放涼）完成下一個步驟後差不多就可以使用囉
內餡
全部倒入 開小火
約煮1分鐘後開始出水 
5分鐘左右開始收汁
此時的火差不多都是這樣
6-7分鐘差不多這樣 汁液幾乎快沒了
而且我改換木長筷🥢（煮麵用的）比較不燙
而這個時候我改內圈小火
約10分鐘
差不多了
有些半透明
其他因為厚度不同有些還是蘋果片
但有注意到嗎 顏色不一樣了
比對一下
最後出來是這樣的內餡
2.預熱烤箱（我直接用200熱5分鐘）
3.一片酥皮可切割成4份，一片酥皮可做2個蘋果派
酥皮分成2份：1份當底，1份當上蓋
上蓋中間劃刀🔪讓派皮表面有造型
怎麼劃刀？依據妳的喜歡😍
示範參考
這個⋯嗯⋯錯誤❌示範🤣
媽媽一起操作在旁邊應該嘶吼了（hold住
正確的參考一下（這是補救錯誤版）
可以用菜刀/抹刀/叉子側邊 都可以成功
㊙️雖然網路上建議派皮退冰不要超過5分鐘，否則太軟不好操作
實際操作：
《1》退冰約1分鐘再切成4塊，否則派皮太脆，1分4塊容易斷裂；裝飾的劃刀則沒有差。
《2》派皮稍微退軟在壓邊比較好壓
馬上拿出來就切⋯悲劇惹
4.取酥皮放上已煮好的蘋果泥
後來覺得內餡有點少 可以再加量更棒
5.分別蓋上酥皮上層後，邊邊用叉子微壓（黏合&造型）
示範如圖
第一批：4個先入烤箱 （對⋯我完全忘記後面還要刷蛋這個步驟了）
㊙️網路上說邊別壓太緊，否則酥皮會膨不起來，實際操作輕壓紋路不夠，後半用力壓也不會膨不起
6.酥皮上層刷蛋液，增加香氣
實際操作：根本忘記這個步驟🤣成品也不會像網路說的較不美，還是一樣很美呀😊我想加上蛋的香氣應該有差
7.烤箱200度烤8-10分鐘時看一下爐火，如果已經上色，建議將烤盤掉頭（水平180度旋轉）另外烤箱可以轉160-180度再烤5分鐘即可（我的烤箱不能分上下火）
㊙️時間跟溫度根據每個烤箱特性會些許不同唷
第一批一直在狂做其他的12塊蘋果派
完全忘記要顧爐火一下&轉頭烤
烤⋯焦⋯惹⋯😝
黑嘜嘜😓
第二爐有認真顧就成功了
美多了吧
雖然忘記刷蛋
顏色層次還是有出來
貪吃大隊的隊長浮誇的試吃
現在姐看到鏡頭都會有職業性的微笑(自以為網美)
祝㊗️大家成功！
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